HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM GIÒ GÀ PHA THỊT HEO SIÊU ĐỈNH

Để có thành phẩm 2kg Giò gà pha thịt heo thơm ngon, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây nhé:

Nguyên liệu: 

• Lườn gà tươi : 650gr. Lọc bỏ da và xương cấp đông khoảng 4 tiếng
• Thịt heo: 650gr. Chọn thịt đùi, hoặc thịt mông mới mổ, thịt còn độ dẻo, cầm dính tay
• Thịt mỡ: 600gr. Thái nhỏ mỡ, cấp đông

Phụ gia:

VMC K7: 6g giúp tạo cấu trúc tăng độ dai giòn cho giò gà,

VMC MP: 4g  giúp tạo dẻo, tăng cường liên kết

VMC NONPHOS: 10g giúp tạo độ giòn sần sật, giữ độ giòn lâu sau khi nguội

VMC IG: 4-5g tạo vi ngọt hậu, thay thế bột ngọt và bột nêm

Gluten/ Bột biến tính: 20g – hút nước, tạo dẻo

Gia vị:

35g nước mắm, 2,4g tiêu , hành tỏi cho tùy theo khẩu vị.

Xay:

Cho thịt heo, gà, mỡ, gia vị, phụ gia, và nước đá đã chuẩn bị theo tỷ lệ như trên vào cối xay, xay từ 2.5-3 phút. Nhìn thấy mọc bóng, cuộn theo lưỡi dao là được 

Lấy mọc ra gói, thao tác này càng nhanh càng tốt, tránh tình trạng mọc bị khô

Hấp:

Thời gian hấp/ luộc là 1h với khuôn 1kg; 35-40p với khuôn 0.5kg

*Lưu ý: Thịt gà có cấu trúc khác thịt heo, thịt khô hơn nên cần phải thêm nhiều nước đá hơn khi xay.

Bạn có thể tham khảo thêm quy trình trong video dưới đây nhé: